加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
1、采用符合国际食品卫生标准的优质不锈钢为原料。
2、斩刀的***转速***可达4500转/min。
3、刀具采进口材料由加工中心经特殊工艺加工而成,可选配进口刀具。
4、斩锅为铸不锈钢材质,一次铸造成型,特殊的防溢锅沿设计,有效防止溢料现象。
5、整机设计合理,关键部件由加工中心加工,加工精度高,整机性能稳定。
6、斩刀经独特的线切割加工技术制成,具有硬度高、韧性好、耐磨损等优点;
7、刀尖与锅底的最小距可调至1.0-1.5mm,使用刃磨后,此间距离不变,大大延长了刀的使用寿命。
8、良好的动平衡处理,确保机器运行平稳、噪音低、振动小。
9、电气箱分体安装,密封性好,选用防水电器操作开关。
10、可根据要求选配变频器等装置。